1. Recepty od paní Dany, Chapatti placky
Potřebujeme originál chapatti flour mouku, trošku vody, sůl a nervy:-). Z ingredienci vytvoříme vláčné tužší těsto, necháme odpočinout asi 30 min, poté vyválíme placky, pečeme na suché pánvi, pak rychle nad plamenem, potřemé malým množstvím ghí.
2. Sabdží z cukety a bio uzeného tempehu
Na ghí opražit hoř.semínko, kumín, adžvajn, přidat cibulku na kostičky, nechat zesklovatet, jednu celou chilli papričku nakrátou na malé kousky, pak přidat sušený zazvor, mletý koriandr, špetku hingu kurkumu, černou súl, třtinovy cukr, trochu citronové šťávy, sezamová semínka, listy bazalky, červené řepy, mangoldu a rukoly, prohřát dát na kostky nakrájenou cuketu, teplou vodu, tamari, nechat změknout a vydusit tak, ať zůstane trochu husté štávy. V druhé pánvi na ghi osmažím na kostky nakrájeny tempeh a přidám do sabdží.
3. Ajurvedské srdíčka
Tento recept jsem dostala od přítelkyně, jen jsem ho “poajurvédštila:-)" Potřebujeme: 1 hrnek kuskusu namočit do 2 hrnku vody na 1 hodinu,1 hrnek mleteho máku, 2 nastrouhane jablka, půl hrnku mléka, 1 vejce, 3 lžíce medu nebo jiné sladidlo, mletá skořice, rozinky (já dala namočenou kustovnici), nasekané ořechy a teď to ajurvedské:-) přidala jsem malou lžičku koření Váta. Vše smíchat a dát péci na pečícím papírem vyložený pekáč, trouba na 180st.
4. Jablečné čatní
Jablíčka v této podobě mě naprosto uchvátily svou zvýrazněnou, typickou jablečnou chutí, avšak podtržené chilli, zázvorem a česnekem, v době plískanic naprosto úžasný “zahřívák":-) Ingredience: Oloupana na kostky nakrátá jablka já dala 2 velká, asi 2 cm zázvoru, 1 strouček česneku, kustovnice, 3 hřebíčky, mletý pepř, přír.cukr, citronova šťáva, černá sůl, chilli paprička, ghí, ocet jablečný, koření dobré trávení. Postup: zázvor a česnek nastrouhat na jemno, jablka oloupat a nakrát na kostky, kustovnici spařit horkou vodou a nechat chvilku nabobtnat. Na ghí dáme česnek a zázvor, nadrobno nakrátou chilli papričku čerstvou, hřebíček utlučený v hmoždíři, kustovnici, sůl, ocet od oka, citr.šťávu, koření dobré tráveni, cukr, nechám prohřát a přidám jablka a trochu vody,
dusím do změknutí, až se voda odpaří a zůstane jemná omáčka.
5. Palak panýr
Čerstvé lístky špenátu připravené na tento způsob je pro mne bezva změna místo klasického špenátu, který jsem vařila dlouhá léta.
Ingredience: Citronová šťáva, kousek zázvoru na malinké kostičky, chilli paprička najemno nakrájená, vegetable masala, ghí, kumín, hořčičné semínko, semínka z tobolky kardamonu, kurkuma a váta koření (toto koření dávám od poloviny září do poloviny března,na další období změním na koření kapha, pak na pitha). Místo panýru jsem použila tofu nakrájene na kostky, adžvajn, černá sůl. Postup:
Na ghi orestuju hořčičné semínko , celý kumín, semínka z kardamonu, adžvajn, přidám zázvor, chilli papričku, kurkumu, špen.listy, sůl, podleju troškou horké vody, prohřeju, přidám vegetable masala, citr.šťávu, váta koření a tofu. Dusím do změknutí.
6. Kuskus
Kuskus jen přeliju vařící vodou v poměru 1 díl kuskusu a 1,5dílu vody, zamíchám a dám v kastrolku s pokličkou hezky zabalený do ručníku pod peřinu:-) na asi 15minut. Jen to nesmí převrátit a vysypat do postele manžel, když tam má náhodou namířeno a neví, že ženy umí vařit i v posteli:-) což se u nás stalo:-) Výše uvedené recepty jsou mé zkušební, ale chutnaly, poměr surovin je víceméně od oka, takže se učím a dávám do toho lásku s mantrou "Ó taré tu taré taré svahá....",kterou nás naučila naše skvělá lektorka vaření Veronika...Bylo to sice při mícháni koření, ale vaření v ajurvédě je o koření... Přeju chuťové zážitky...
Dýňová polévka, Recept od paní Elišky
Dal z černé čočky s rýži a mrkvová rajta. Doma chutnalo. Dal z černé čočky recept: malá černá čočka (ona se možná nějak jmenuje už nevím obal už nemám) namočit a propláchnout, pak slít a dát vařit s novou vodou a bobkový list a sůl. Na ghí dát hořčičné semínko, kumín, pak přidat najemno nakrájenou cibuli může být červená a trochu zázvoru, špetka hingu, chili papričku já jsem dala červenou, koriandr každý podle své chuti - podrtit nebo přes mlýnek. Pokud chce někdo dosolit tak ještě dosolit.